Regionsrezepte: Inga Meyer: Nudeln mit Blumenkohl-Bolognese
INGA MEYER
Ich kandidiere auf Listenplatz 2 für die Regionsversammlung im Wahlbereich 07 | Springe
Ich habe dieses Rezept ausgewählt, weil mich Bolognese an meine Kindheit erinnert – meine Oma hat sie immer gekocht, wenn ich sie in den Ferien besucht habe. Als ich später in meine WG gezogen bin, wollte ich das Gericht für meine vegetarische Mitbewohnerin nachkochen und habe deshalb nach einer fleischlosen Variante gesucht. So kann ich eine schöne Erinnerung mit einer neuen Version des Gerichts verbinden.
Nudeln mit Blumenkohl-Bolognese
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g Nudeln nach Wahl
- 500 g Blumenkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 4 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 3 EL veganer Rotwein
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Ahornsirup
- Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- Parmesan oder ein anderer Parmesanersatz zum Servieren
Zubereitung:
1. Vorbereitung
Den Blumenkohl waschen und mit einem Messer oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern, sodass kleine, hackfleischähnliche Stückchen entstehen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre schälen und fein würfeln.
2. Gemüse anbraten
Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln glasig dünsten, anschließend den Knoblauch hinzufügen. Das Tomatenmark zusammen mit Oregano, Basilikum und Chiliflocken einrühren und kurz anrösten.
3. Sauce zubereiten
Den Blumenkohl und die Möhrenwürfel in die Pfanne geben und einige Minuten mit anbraten. Mit dem veganen Rotwein ablöschen. Danach die stückigen Tomaten und den Ahornsirup hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Sauce köcheln lassen
Die Sauce etwa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nudeln kochen
Während die Sauce köchelt, die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
6. Servieren
Die Nudeln mit der Blumenkohl-Bolognese vermengen. Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce cremiger wird. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Parmesan oder einem anderen Parmesanersatz servieren.